Comment faire des citrons confits maison facilement ? (La vraie recette marocaine)
Citrons Confits Maison : La véritable recette marocaine au sel
Vous avez goûté au Tajine et vous êtes tombé amoureux de ce parfum unique, à la fois salé, acide et floral… Vous voulez maintenant franchir le pas : réaliser vos propres **citrons confits au sel**. C’est une excellente décision ! Faire ses citrons maison est d’une simplicité déconcertante, coûte dix fois moins cher que dans le commerce, et le goût est incomparablement plus fin.
Ici, point de vinaigre ou d’ingrédients compliqués. La vraie recette ancestrale repose sur une fermentation naturelle au sel, un processus qui demande de la patience (comptez un mois de repos), mais qui vous offrira un trésor culinaire pour vos placards.
Les 2 Variantes de Citrons Confits
Selon l’usage que vous en ferez, il existe deux écoles :
- La version “Quartiers” : Les citrons sont coupés en quatre, ce qui facilite l’extraction du jus et permet de serrer plus de fruits dans le bocal.
- La version “Fleur” : On incise le citron en quatre sans aller jusqu’au bout, on y insère du sel, et on les range entiers. C’est la méthode la plus esthétique et traditionnelle des souks de Marrakech.
Le secret absolu pour que vos citrons ne moisissent pas et restent dorés pendant un an, c’est que le **jus de citron doit recouvrir intégralement les fruits** dans le bocal. Si vos citrons ne rendent pas assez de jus naturellement, complétez le bocal avec du jus de citron frais pressé à la main.
La Recette des Citrons Confits “Vrai Goût”
Ingrédients :
- 6 à 8 citrons jaunes biologiques (type Citron de Menton ou de Sicile, à peau fine ou moyenne).
- Gros sel de mer (non traité, sans additif).
- Un bocal en verre stérilisé (type Le Parfait) d’environ 500g ou 1kg.
- En option : Quelques grains de coriandre, un clou de girofle ou un petit piment oiseau.
Le Pas à pas :
- Lavez soigneusement les citrons. Brossez la peau sous l’eau tiède pour enlever toute trace d’impureté.
- Coupez les extrémités (le “pédoncule”).
- Incisez les citrons en quatre dans le sens de la longueur, mais sans les détacher (ils doivent s’ouvrir comme une fleur).
- Déposez une belle cuillère à café de gros sel à l’intérieur de chaque citron.
- Déposez une couche de gros sel au fond du bocal.
- Rangez les citrons dans le bocal en les **pressant très fort** les uns sur les autres pour qu’ils commencent à rendre leur jus.
- Fermez le bocal. Entreposez-le dans un endroit tempéré et à l’abri de la lumière.
La Patience est une vertu
Le premier jour, le bocal ne sera peut-être pas rempli de jus. Pas de panique. Durant les 3 jours suivants, ouvrez le bocal et **re-pressez les citrons** vers le bas avec une cuillère propre. Si après 3 jours le jus ne couvre toujours pas les fruits, ajoutez du jus de citron frais.
Laissez fermenter au moins 4 semaines avant la première utilisation. La peau va s’assouplir, devenir translucide et son parfum va se métamorphoser.
Stockage : Une fois le bocal ouvert, gardez-le de préférence au réfrigérateur. Prenez toujours les morceaux de citron avec une fourchette très propre pour ne pas introduire de bactéries. Vos citrons confits se garderont ainsi plus d’un an ! Bonne fermentation !