Entretien de la Maison & Zéro Déchet

Désinfecter ses planches à découper avec du gros sel et un citron

Pourquoi le liquide vaisselle est l’ennemi juré de vos vieilles planches en bois

Les planches à découper en bois (chêne, bambou, hêtre ou noyer) sont les accessoires les plus rustiques et chaleureux d’une belle cuisine. Cependant, c’est aussi sur cette noble surface que s’organise un véritable “festin” pour les bactéries ! En coupant vos légumes, ou pire, votre viande et poisson cru, la lame de votre couteau créé des micro-rainures où s’incrustent le jus et le sang.

Plonger votre lourde planche en bois dans l’eau savonneuse de l’évier est une terrible erreur ! Le bois gonfle, craque sous l’action déséchante des détergents moussants et surtout, l’odeur du produit vaisselle s’infusera dans le bois et ruinera le goût de votre prochain émincé de légumes. Heureusement, la coutume des bouchers et des grands-mères possède une parade magique et 100% hygiénique pour rattraper le coup.

L’astuce “Citron et Gros Sel”, l’éponge miraculeuse de la nature

Au lieu de détremper votre bois, offrez-lui un “Spa exfoliant” fait maison. Les meilleurs remèdes sont toujours les plus simples. L’alliance mécanique du gros sel marin et de l’acide pur du citron jaune est surpuissante sur la matière vivante qu’est le bois :

• Le Gros Sel agit comme un papier de verre doux : Ses cristaux anguleux vont, lors du frottement, mécaniquement gratter le fond des entailles du couteau pour évincer la vieille saleté, tout en absorbant l’humidité stagnante et l’odeur d’oignon.
• Le Citron apporte la désinfection absolue : L’acide citrique est un antibactérien hors pair. En plus de tuer les microbes sans s’infuser d’odeurs synthétiques, il possède une vertu éclaircissante puissante, permettant de détacher les auréoles rouges formées par la viande ou la sauce tomate d’hier soir.

Nos 3 étapes pour rajeunir une planche fatiguée en un seul geste

1. Le salage abondant dit “la poignée neigeuse”

Inutile de rincer votre planche d’abord. Sur un support posé bien à plat, attrapez votre gros sel, et saupoudrez abondamment la planche comme s’il avait neigé. Partout où le bois est décoloré ou griffé, mettez le paquet. C’est votre seule “poudre à récurer”.

2. L’exfoliation en cercles fermes (Le vrai geste de mamie)

L’astuce est de prendre votre demi-citron côté pulpe, de le plaquer contre le gros sel, et de s’en servir littéralement comme d’une poignée d’éponge gommante. Frottez en effectuant de grands mouvements circulaires.

Appuyez fort (sans arracher le citron !) au passage. Vous remarquerez que le gros sel va devenir gris ou marron ; c’est parfaitement normal, c’est toute la crasse ancrée qui remonte car votre sel “boit” les toxines propulsées par l’humidité du citron pressé !

3. Le raclage et le “rinçage à l’aveugle”

Une fois qu’une petite pâte grisâtre (un mélange de sève, de sel et de jus de citron corrompu) encombre toute votre planche à travers ses fibres, ne la rincez pas à grandes eaux. Prenez la lame plate d’un couteau large, ou un simple torchon de vaisselle dur, et venez racler méthodiquement en poussant le gros sel saturé vers la poubelle ou le bord de l’évier.

Donnez enfin un bref coup d’eau pour ôter le sel qui aurait refusé de tomber et essuyez la planche avec un linge parfaitement sec immédiatement. Puisque le bois n’a pas mariné dans l’eau, il ne gondolera pas.

L’ultime “Soins Beauté” des aïeules : L’huile végétale nourissante

Une fois le traitement de désinfection fait, le bois est ultra propre mais aura besoin d’être “rebouché” en repulpant la fibre. Sinon, vos prochains aliments entailleront très vite la surface mise à nu. C’est l’occasion de “nourrir” le bois.

Frottez simplement une ou deux cuillères à soupe d’Huile végétale neutre (comme l’huile de pépin de raisin, de tung, ou à défaut d’huile de colza) avec un morceau d’essuie‌-tout sur toute la surface de votre billot jusqu’à ce que le bois redevienne très foncé, saturé et brillant.

L’application d’huile comble les blessures, imperméabilise le bois empêchant les bactéries de rentrer dans le ciment naturel pendant deux bonnes semaines.

Avec cette méthode en 5 minutes une fois par mois, vos accessoires de bois massifs pourront officiellement traverser des générations.